台湾精致美食 将引进狮城

快餐式台湾小吃店“我爱台妹”成立八年，在海内外已有超过30家分店，女老板扩充海外的同时，下来将在我国发展精致台湾美食市场，让国人看到“台湾不只有小吃”。

1999年从台湾来新的“我爱台妹”女老板王亭文（33岁），在美国留学时发现那里有各国美食，但独缺台式料理，萌生推广台湾美食的念头。

大学毕业后，她选择在新加坡以快餐概念售卖台湾炸鸡和奶茶等，2009年开设第一家分店，随后通过特许经营和合伙形式，逐步在海内外扩充至30家分店。我国的七家分店中，有三家由王亭文与妹妹一同经营，而售卖的食品，每种口味都由自家研发，帮忙把关的是王亭文的妈妈。

在王亭文的规划中，本地分店若继续扩充到10几家左右，其实就已经相当饱和。“每一区大概一家就够了，否则只会压缩特许经营伙伴的利益，就像找老公一样，要好好找，开分店的地点也要精挑细选。”

至于下一步，王亭文将尝试不同的餐饮概念：“我下来想尝试适合我现在年龄层的食肆，如餐馆或酒吧等，但台湾是我的一部分，而台湾有很多美食是较不为人知的，我希望以较创新的呈现方式，将这些风味引进新加坡。”

“我爱台妹”女老板王亭文希望推广台湾美食，下来想尝试适合新的餐饮概念。（曾美玲摄）

各地口味不同

每个地区有不同的口味，反映当地文化，这是挑战，但也是有趣之处。

至于海外的印尼和中国市场，虽然几年前已开设分店，但生意一直没有完全起飞。王亭文说：“我们在中国从广州开始，但那里多吃蒸煮和汤类，后来发现把在新加坡这套搬过去并不适合。我们现在专注在上海中央商业区，并改以便当形式，口味较能让当地人接受。”

去年初，王亭文也随新加坡国际企业发展局（IE Singapore）到印尼雅加达考察。“我们在那里有三家分店，但我认为能做得更好，因此下来也会积极发展，这是学习的过程。”

食物借用艺人名字 碳烤鸡排叫Selina

“我爱台妹”采用复合式做法，不单卖小吃，也卖各类泡泡茶，在扩充时进可攻，退可守。

虽然成立只有八年，但“我爱台妹”已多次转型，王亭文说：“我觉得餐饮业有点像时装界，两三年一小变，五年一大变，否则就会腻了。”

如一开始所卖的食物以台湾明星命名，但现在则侧重食物照片，明星名字的部分虽保留，但已不是主打的特点。

王亭文说：“不少台湾媒体来采访时有提到，有趣的是，当年用来取名的明星如SHE、大S、小S等，到现在其实仍然当红。我们转型而减少明星效应，但其实很多老顾客还是以此来点餐，如Selina就是碳烤鸡排。”

除了开启以快餐概念卖台湾小吃的做法，兼卖小吃和泡泡茶，也是“我爱台妹”的特点。王亭文说：“这么一来，我们吸引不同客源，在扩充时也可以选择其一，搭配灵活。”